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レシピアイディア
◎アメリカナマズのフライ
アメリカナマズを捌く際は、頭と内臓を取る、表面に熱湯をかけてぬめりを取る、までを屋外で行うことをお勧めします。またまな板は使い捨てられるものを使用した方が良いでしょう。(臭いが強いため)
3枚におろしたアメリカナマズの皮をはぎ食べやすい大きさに切り、両面に塩を振って下ごしらえします。
10分程度置いて、キッチンペーパーで切り身の水気をふき取り、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、180℃の油で揚げましょう。
きつね色になったら油から上げましょう。
フライドポテトを添えるとフィッシュアンドチップスになります。
※中心まで火が通っていることを確認してください。
◎アメリカナマズの蒲焼き
【タレの作り方】
料理酒:大さじ5、みりん:大さじ5、醤油:大さじ5、砂糖 :大さじ5でたれを作ります。(市販の蒲焼のたれでももちろんOK)
火にかける前の鍋に料理酒を入れて、みりんを入れて中火~強火で1分。
グツグツと煮たら、砂糖、醤油を入れてください。
鍋の中のタレが半分くらいになるまで煮立たせます。
【蒲焼の作り方】
炭火焼用に火がついて白くなった炭と網を用意します。
アメリカナマズは皮がついたまま半身にし、串打ちをします。
皮の面を下にして、じっくりと焼きます。
1分ほど焼いたら、先程作った蒲焼きのタレを塗って、ひっくり返しながら両面を焼いていきます。
焦げ付きに注意し、返しながら火が通るまで焼いたら完成です。
◎テナガエビの唐揚げ
生きたままのテナガエビをカルキ抜した水に入れ、一晩ほど泥抜きをします。
エビの口あたりから爪楊枝を差し込み、手前にワタを掘り出してください。
塩コショウ・片栗粉をふって、180度の油で揚げます。
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